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【専門書】フランスパンのパン技術詳論の詳細情報
【説明】「フランスのパン技術詳論」日本のパン技術の黎明期（1980年代）に導入され、フランスパン作りの基礎理論と技術を体系的に紹介。 この技術詳論は、単なるレシピではなく、科学的な視点（グルテン、発酵学）と職人技（経験と勘）が融合した、奥深いパン作りの哲学が詰まっています。色褪せ、スレ、汚れありますが、中古本であることをご理解のほどご検討くださいませm(_ _)m。薬草ガーデン講座 テキスト全1～6冊セット。現在の日本の多くのパン職人が学ぶべき技術体系の基盤となっている。本 調理師養成教育全書 必修編 食品成分表 調理用語辞典 9冊セット。アメリカ占星学 教科書 第8巻。本棚に保管していました。デアゴスティーニ フェラーリ F2004 (冊子のみ:バインダー付き)
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